Smarte Baketips: ''Rørte og piskede masser''

Rørte masser f.eks til formkaker starter med å røre smør og sukker hvitt. Det betyr å få rørt sukker og smør til en kremet, hvitfarvet og luftig masse. Her bruker man grinden på kjøkkenmaskina som røreverktøy. (K-spaden på en Kenwood). Rør massen på høy hastighet til den er kremet og luftig. Senere står det vanligvis at man skal tilsette egg. Da er det viktig å tilsette eggene litt etter litt. (helst ett og ett). Dette gjør man for at eggene skal binde seg til fettet (emulsjon). Tilsetter man eggene for fort vil altså massen sprekke opp, og man får et heller dårlig resultat på bakverket.

Piskede masser brukes til lettere kaker som f.eks sukkerbrød/kakebunn. Da er det vanlig å starte med eggedosis. Da er det viktig å piske massen på høy hastighet lenge nok. Eggedosisen skal bli tykk, luftig og få en lys farve. Her bruker man spiralvispen som røreverktøy. Senere når man skal tilsette mel og f.eks bakepulver, er det viktig å sikte dette. Da vil man unngå klumper av mel i røra. Røra skal også arbeides minst mulig etter tilsetning av det tørre for å bevare luften som er jobbet inn i eggedosisen. Derfor lønner det seg å blande hevemiddelet med melet i forkant så det sprer seg godt i kakerøren. Tørrstoffene vendes så forsiktig inn med en slikkepott.

Alle kaker med bakepulver skal settes i forvarmet ovn så fort som mulig etter at røren er blandet.