BoLLeFeSt !!!

Dette er en grunndeig for alskens varianter.... Her kommer 4: Skillingboller, rosinboller, sjokoladeboller og aniskringler.

Oppskrift:

2 kg hvetemel, 300 gram sukker, 250 gram smør, 100 gram eller 2 poser gjær (rød gjær, om du har er best til søte deiger), 12 gram kardemomme, 2 egg og ca 1 liter vann (37c).

Bland alle ingredienser, og spe med vannet til passe deig. La elte på sakte fart i 10 - 15 minutter. Øk farten litt mot slutten. Deigen er ferdig eltet når den såvidt slipper bollen og er smidig. Deigen kan virke litt bløt i starten av eltetiden, men den vil komme seg etterhvert.

Del opp de ulike emnene

Forheves så på lunt sted i 30 min og slåes sammen igjen. Gjenta dette 3-4 ganger. Total forhevingstid blir da altså ca 2 timer. Etter dette er deigen klar for å bakes ut.

Bak ut ønskede varianter og sett dem på papirkledd plate. La etterheve til dbl størrelse på en lun plass.

Hvordan trille ut kringle.

Hvordan lage skillingsboller.
Kjevle ut et rektangel som er ca 1 cm tykt.
Spre utover en blanding av smør, sukker og kanel.

Rull stramt sammen.

Lim sammen med litt vann på kanten.

Del med en skarp kniv og sett på brett

Pensle bakverket med egg iblandet litt melk rett etter steking.

Emnene jeg har brukt her er ca 120 gram pr. bolle. Dette gir ca 40 boller i forskjellige varianter.
Rosiner, sjokoladebiter og anis bakes inn for hånd før utbakingen .Mengden lar jeg være opp til den enkeltes smak :-)
Steketid: Ca 10 min. på 200c.

Ren nytelse..........

Ukens Tips!

Bruk forskjellige sorter frø på toppen av hjembakte brød og rundstykker. For at de skal feste seg, bruk vann, enten fra sprayflaske, eller ved å dyppe dem raskt først. Dypp deretter bakverket i frøene. Dette må gjøres før etterheving. Man kan bruke mange forskjellige sorter som både er dekorative og smakfulle. F.eks gresskarkjerner, solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø osv.. + forskjellige typer mel og korn som havregryn og semulegryn.

Dedicated to my American Relatives... The real Blueberry Muffin American Style!

This is the same recipe as the cup cakes, but here it comes in english:

Preheat your oven to 200 celsius or 392 fahrenheit

10,7 oz butter, 3 fl oz (0,1 litres) sunfloweroil, 10,7 oz white sugar. > Whip this together until creamy.
Add 4 eggs, one at the time, or the batter will crack up.
Add 16 oz plain wheat flour blended with 4 teaspoons baking soda and 4 teaspoons vanilla flavoured sugar.
Add then 25 drops of lemon essence and 7 fl oz (0,2 litres) whole milk.
Now stir carefully.
Mix 10.7 oz of blueberries (or as many as you like) with some flour. I do this so the berries dont sink to the bottom.
Mix them carefully in the batter.

Now you can fill the muffin forms three quarter full. This recipe is for 12 big muffin forms.

Bake the muffins on 392 f or 200 c in 20-25 minutes.
Cool off, and Enjoy :-)

Fra gårsdagens Pizzadeig til Rustikke Rundstykker!

....Og her er resultatet!  Pizzadeigen fra i går, som jeg lagret i kjøleskapet, er blitt til fantastisk godt brød :-)

Fremgangsmåte: Ta ut deigen fra kjøleskapet, kjevle til 1-2 cm tykk. Del i passe biter, dryss på litt mel og stek på 250-300c straks. Stek til gyldenbrun farve.

Pizza På en Tirsdag.....? Uten tvil :-)

 Oppskrift: 1 kg hvetemel, 15 gram salt, 70 gram rapsolje, 50 gram gjær (1 pose tørrgjær), ca 0,6 liter vann.(37c).
Denne oppskriften gir ca 8 porsjonspizzaer.

Bland alt og elt sammen på sakte fart i ca 10 minutter. Elt inn en liten skvett olje til slutt, og elt til deigen ser glatt ut. Heving foregår på samme måte som focacciaoppskriften. (slå ned deigen og hev den opp tilsammen min 3 ganger på en og en halv time) Bak så ut til boller og la dem hvile i ca 10 min til de slipper litt. Hvilen gjør at de blir lettere å presse/kjevle ut :-) Kjevle bunnene så tynt som man selv liker.

Ha så på pizzasaus etter eget ønske og type. Mange varianter her. Jeg lager min selv :-)
Spre så utover en god ost... mozarella blandet med en annen fast ost er å anbefale :-)

På denne pizzaen bruker jeg kun noen skiver av strandaskinke (utrolig god) og litt oregano.


Stek pizzaen direkte på 250 c , nederste rille på brett. Har man Pizzastein så bruker man den.
Bruk vanlig over og undervarme! Varmluft funker heller dårlig. Man vil ha mest varme under for å få sprø bunn.
Stek den til den er gylden på toppen.
Høvle over litt parmesan og nyyyt.............

Supertips!!

Denne deigen er også fin å lagre kaldt. Jeg gjør det slik: Baker ut alle emnene til boller, legger dem på melet fat, drysser mel over og dekker med plast. Kan stå i kjøleskap i 2-3 dager. Perfekt hvis man har det travelt.(Bedre blir den også :-))

Forsmak med Mersmak.... Oppskrifter kommer....

Bakerns Søndags-Cup Cakes

Ingredienser: 300 gram smør, 1 dl rapsolje og 300gram sukker piskes luftig.
Tilsett så 4 egg, ett om gangen. Tilstter man eggene for fort vil blandingen skille seg.
Sikt så i 450 gram hvetemel blandet med 4 ts bakepulver og 4 ts vaniljesukker.
Bland dette vekselvis med 2 dl h-melk og ca 25 dråper sitronessens.

Oppskriften gir 12 store muffins. (Amerikanske former)
Steketid: Ca. 20 - 25 min på 200c, i en muffinsform, nederste rille.

  Glasur, grunnoppskrift: 200 gram naturell kremost, 80 gram smør, 350 gram melis.
Pisk dette godt sammen til en luftig masse.
Av denne grunnoppskriften kan man lage flere varianter topping til muffinsene.

Her har jeg delt grunnkremen i 2 like deler:
1 del har jeg smakt til med saften av en halv lime og farvet med oransje.
2 del har jeg tilsatt 100 gram smeltet hvit sjokolade. (sjokoladen smeltes i en skål over varmt vann i en kjele)
Pynt så de avkjølte kakene med sprøytepose med egnet tyll.

Smelt hvit sjokolade i en skål over varmt vann. Pass på at det er tett rundt skåla og kjelen.

Avkjøl kakene godt før pynting, ellers vil kremen smelte.

Pisk kremen godt sammen, så man unngår klumper av smør.

Noe å overraske med...?

Foccacia - Perfekt Tapasbrød!

 Oppskriften : 1kg hvetemel, 0,5 liter vann, 50 gr. gjær (1 pose tørrgjær), 30 gr. sukker, 70 gr rapsolje eller annen nøytral olje, 10 gr. salt og 1 egg.

Bland alle ingrediensene i bakebollen, og spe med vannet som skal være fingervarmt. (37c).

Deigen skal eltes sammen på sakte fart (på min Kenwood major bruker jeg gir 0,5). Nå bør deigen eltes i ca 10 minutter. Den kan virke litt løs, men vil samle seg under elteprosessen. Deigen skal også med fordel være litt løs når den er ferdig eltet. Dette fordi under heveprosessen vil en del av væsken fordampe, og noe vil trekke inn i deigen. Når det er igjen 1 minutt av eltetiden, tilsett 2-3 ss olje og jobb det godt inn. Litt høyere fart her.
Nå er deigen klar for heving!
Dekk den til med et kjøkkenklede e.l. og sett den lunt. Husk at gjærdeiger er følsomme for trekk.

La den heve opp i bollen i ca 1/2 time og slå den så ned med hendene igjen. Gjenta dette 2-3 ganger. Hevetiden bør altså ideellt sett ta ca 1,5 til 2 timer :-)

Nå er deigen klar for utbaking! Denne mengden passer godt til en vanlig ovnsform eller brett. Press og kjevle deigen ut så den passer brettet du har. Den skal være ca 1,5 cm tykk. La den så heve til dbl størrelse under et klede. Tips! -vær forsiktig med deigen etter siste heving, ikke jobb den for mye, da blir den mye lettere å klemme ut i forma :-)

Et utvalg utmerket topping...

Nå kan vi starte med toppingen. Bruk fingrene og lag fordypninger med jevne mellomrom i deigen. Skvett over med en god olivenolje, dryss på rosmarin og flaksalt. f.eks maldonsalt. Stek på nest nederste rille i ca 20 min på 220 c. (alle ovner er forskjellige, så følg gjerne med) Avkjøl deretter på rist.( Man kan tappe med fingeren under brødet for å sjekke om det er gjennomstekt. Det vil da bli en hul lyd :-))

Jeg liker å variere toppingen litt med f.eks oliven, fetaost, soltørkede eller ferske tomater osv.. som trykkes lett ned i foccaciaen før steking, litt hvitløk er også effent, det er bare å prøve seg fram. Med mye topping blir brødet en rett for seg selv, kanskje med litt god dressing eller pesto til :-)

Da var herligheten ferdig, og apetitten er på topp :-)

God Helg!!

God helg til alle bakeglade der ute!! Hva med å bake en god focaccia til kveldskosen... passer godt til et glass vin, god skinke litt avocado og noen oster.. Oppskrift på en herlig focaccia kommer Lørdag :-)

Ukens Tips!

Ved bruk av sammalt rug grov når man baker grovbrød, vil det lønne seg å sette en hev på rugen dagen før. Dette gjøres ved at man tar hele rugmengden i oppskriften, blander med litt kaldt vann og en gjærbit på størrelse med en liten fingertupp. Bland alt til en grøtaktig masse, dekk til og la stå i romtemp til neste dag.Blandes rett i deigen neste dag. Når man gjør dette bedres bakeevnen på rugmel som fungerer bedre i et surere miljø. Brødet vil bli saftigere og få bedre smak :-)
Verdt å prøve!! Hilsen Baker'n

Saftig og mektig konfektkake- en aldri så liten fest av en kake her altså!

Fylt med en moccakrem med rom og dynket i kaffelikør...mmm

Oppskrift kommer....her!

Bunn: 250 gram sukker og 7 egg piskes til luftig eggedosis
Sikt så i en blanding av 250 gram hvetemel, 1 ts bakepulver og 4-5 ss kakaopulver. Dette vendes inn med ytterste forsiktighet for å bevare luft i massen.
Bruk så en 26 cm springform som mal, og stek 5 flate, like store bunner på papirkledd og smurt bakeplate. 150c i ca 6-7 min. Avkjøl.

Moccakrem: 1 liter fløte piskes til krem med litt sukker. Tilsett 1 enkel espresso blandet med 2 ss kakao og en liten skvett captain morgan rom og bland godt. Har du ikke espressomaskin kan en tørrkaffe blandet ut i litt vann være like så godt.

Bygg så kaken sammen i springformen. Dynk hver bunn med litt kaffelikør og smør på et tynt lag krem i mellom hver bunn. Dekk så kaken med et tynt lag krem. (vil man lage kaken uten alkohol vil jeg anbefale å dynke med melk, og bruke romessens i kremen.)

Nå er det tid for litt lett konditorarbeid... Klipp til en strimmel av plastfilm, ikke matfolie men noe tykkere, f.eks type bokomslag eller lignende. Denne strimmelen skal være litt høyere enn kaka, og samtidig rekke helt rundt. Smelt så 3 plater mørk sjokolade (300gr). stryk sjokolade tynt på plasten og kle den rundt kaka. (Her kan det bli masse søl, men ikke fortvil, det er helt normalt :-)) Sett kaka til avkjøling. Resten av sjokoladen kan man jo lage litt sprek pynt av på et bakepapir o.l. Når sjokoladen er stivnet, dra forsiktig av plasten, og sjokoladen vil sitte igjen på kaka. Pynt så toppen med resten av kremen i en sprøytepose og pynt med  hjemmelaget sjokoladepynt.På bildet av denne kaka har jeg også laget karamell i vifteform. Den lages ved å smelte sukker til det karamelliseres. Hell det så over på et bakepapir som ligger på en trefjøl.(forsiktig, dette er varmt!!) Del sukkeret som en pizza i trekanter. avkjøl dem og sett dem på kaka slik som på bildet. Sikt over kakaopulver til slutt! Og voila! Den beste og stiligste konfektkake har DU laget :-)

Caramel Shortcake

Her kommer en oppskrift på en skikkelig "sukkerbombe".... Caramel Shortcake er en 3 lags konfektkake.
 1. trinn:
 Bunn: (rektangulær bakeform 30x38cm) 340 gram smør, 100 gr. sukker, 2 ts vaniljesukker, 420 gr. hvetemel og ett egg. Smuldre blandingen raskt sammen til en fast deig. Her må det ikke jobbes for mye da bunnen vil bli seig isteden for sprø. Minst mulig elting her altså. Press den så ut i smurt form med papir. prikk med gaffel rundt omkring så den ikke blåser seg opp under steking. Stekes gylden midt i forvarmet ovn på ca. 200c. (ca 15-17 min). Avkjøl.

2. trinn:
Karamellfyll: 3 dl kremfløte, 1 boks vikingmelk, ca. 250 gram sukker, 500 gram lys sirup, 300 gram smør og litt vanilje. (en utskrapt vaniljestang eller litt vaniljesukker) Bland alt og kok sammen. Dette kan ta litt tid, så vær tålmodig. (1-1,5 timer) Rør med tresleiv av og til og følg godt med. Blandingen blir mye tykkere etterhvert. Man kan ta en prøve på et fat og sett i kjøleskapet underveis, så får man et inntrykk om hvor fast blandingen er...
Når karamellen er ferdig, avkjøl litt og hell den over tertebunnen i forma. Avkjøl. En liten stund i frysern gjør underverker om man har det litt travelt.

3. trinn: Smelt 400 gram lys sjokolade ien skål over varmt vann. Jeg varmer vann i vannkokeren, heller det ien kjele og setter en skål som passer kjelen over. Det er viktig at det er tett rundt kanten. Pass på så det ikke kommer vann i sjokoladen. rør av og til med en skje til sjokoladen er helt smeltet. Hell så sjokoladen over den kalde karamellen. Stryk forsiktig utover med en stekespade eller palett. Avkjøl og del i små stykker med en varm kniv.

Koking av karamell

Smelt Sjokolade

Da er det bare å sette igang! Noe arbeid er det, men er du en slikkmunn så er dette søtsaka for deg :-)

Ny BakeBlogg

Her vil det komme mange nyttige baketips i tiden fremover....... først noen bilder for å få opp stemningen litt på denne siden...